1. 调整配方结构
每减少1个鸡蛋（约50g），建议补充25g牛奶和15g玉米油保持湿润度，同时增加30g低筋面粉维持稠度
可添加少量化学膨松剂（如泡打粉）弥补空气包裹量的不足，比例约为面粉量的1%-2%
用酸奶或豆浆替代牛奶能增强面糊的粘合性
2. 优化打发工艺
全蛋打发法：将鸡蛋（含蛋黄）与糖隔温水（50℃）高速打发，5分钟即可达到绸缎状，适合鸡蛋总量较少的情况
蛋白霜稳定性关键：加入玉米淀粉或柠檬汁，打发前将蛋白盆冰浴10分钟，分三次加糖至硬性发泡（直立尖角）
3. 替代方案参考
极端情况下（如仅剩3个鸡蛋），可制作舒芙蕾蛋糕：手动打发蛋白1000次后与蛋黄混合，直接煎烤成型
1个鸡蛋配方：按1蛋:30g面粉:15g糖的比例，配合牛奶25g+油15g，可制作12个小马芬蛋糕
4. 操作注意事项
工具必须无水无油，尤其蛋白中混入蛋黄会导致无法打发
混合面糊时用"Z"字手法，避免起筋影响蓬松度
- 烘烤初期避免频繁开烤箱，温度骤变易导致塌陷
