红烧猪排骨的做法请问红烧猪排的最佳做法是

1. 选材：推荐猪肋排或前排，肉质更嫩。将排骨剁成5厘米左右长段，用冷水浸泡20分钟去除血水。

2. 焯水：冷水下锅，大火煮沸后撇净浮沫（无需加料酒/葱姜），焯水2-3分钟捞出，用温水冲洗表面残留浮沫（忌用冷水，避免肉质变柴）。

1. 炒糖色：热锅凉油放冰糖（20-30克），中小火炒至融化后转最小火，熬至枣红色冒小泡。若怕炒苦可直接用老抽调色。

2. 上色：倒入排骨快速翻炒裹匀糖色，加葱姜、八角等香料爆香，沿锅边淋料酒去腥。

1. 加水：必须加开水没过排骨，放生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺（参考量），可加少许醋软化肉质。

2. 火候：高压锅上汽后12-15分钟，或普通锅小火慢炖40分钟至筷子能轻松穿透。

挑出香料后大火收汁，汤汁浓稠时排骨颜色会更深更亮。喜欢配菜（如土豆）可在最后10分钟加入。

炒糖色全程需小火，糖液集中在锅中心防焦糊。

香料建议：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片，过多会掩盖肉香。