一、肉馅处理
1. 选肉比例：建议用三肥七瘦的猪肉（前腿或五花肉），手工剁成绿豆大小的颗粒感更佳
2. 去腥增香：用葱姜水（葱姜拍碎加温水浸泡）替代料酒，分次打入肉馅至拉丝状，每斤肉约加100克水
3. 配料选择：可加入马蹄碎、香菇丁或馒头渣增加口感，馒头需泡软挤干后拌入
二、调味技巧
三、蒸制关键
1. 定型方法：手上抹油或蛋液，将肉馅团成扁圆形（非正圆更易熟透）
2. 火候控制：水沸后上锅，中火蒸40分钟以上至酥烂，用筷子扎无血水即熟
3. 增香技巧：蒸碗底部垫白菜叶防粘，或淋入香料水（八角、香叶熬制）
四、酱汁调配
蒸出的汤汁过滤后勾薄芡，加老抽调色，淋明油增亮，搭配焯水菜心摆盘
> 小贴士：宝宝版可用里脊肉加胡萝卜香菇泥，减少调料蒸10分钟即可
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