剁辣椒怎么腌制(剁辣椒怎么腌制好吃又能放长时间怎样淹酸豆角)

1. 选材处理

选择新鲜红辣椒（小米辣或线椒混合更佳），洗净时保留辣椒蒂防止进水，晾干至表面完全无水

手工剁碎或绞肉机点按式搅打，保留粗颗粒口感更佳

2. 调味比例

每斤辣椒配40-45克盐、10%比例的蒜末和姜末（如1斤辣椒加50克蒜姜）

加入白糖提鲜（20克/斤）和高度白酒（50毫升/斤）杀菌增香

3. 装坛发酵

使用无水无油的密封容器，装至8分满，顶层淋白酒封口

阴凉处发酵7天即可食用，存放越久风味越醇厚

1. 预处理

豆角洗净后需彻底晾干，用重物压腌3小时去除生水

2. 加速发酵

加入白醋和腌菜盐（比例1:1），或搭配剁辣椒混合腌制可缩短时间

避光防油：所有工具和容器需严格消毒，避免接触生水和油脂

定期检查：若用坛子密封，边缘需保持油封状态防变质

两种做法均需注意盐量充足和密封性，常温保存可达一年以上。酸豆角若与剁辣椒同腌，酸辣风味更浓郁。