食材准备
牛腩500-800克（建议选有肥有瘦的部位）
白萝卜1个（约500克）
调料：姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉（基础款）
可选香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒（根据口味添加）
酱料：豆瓣酱/黄豆酱、生抽、老抽、蚝油（浓郁版）
步骤详解
1. 处理牛腩
牛腩切块后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出。
用温水冲洗牛腩，避免肉质变柴。
2. 炖煮牛腩
热锅炒香姜蒜，倒入牛腩翻炒至微焦黄。
加入开水（或原汤）没过牛肉，放香料小火慢炖1-1.5小时（高压锅可缩短至20-25分钟）。
3. 加入萝卜
白萝卜切块后焯水去涩味（可选）。
牛腩炖软后加入萝卜，继续炖20-30分钟至萝卜透明。
4. 调味收尾
简单版：仅加盐、胡椒粉，撒葱花/香菜。
浓郁版：收汁时加冰糖、蚝油提鲜。
小技巧
牛腩先煎炒再炖更香浓。
用砂锅炖煮风味更佳。
萝卜晚放避免炖烂。
