一、选肉与处理
1. 肉馅选择：首选三肥七瘦的前腿肉或梅花肉，手工剁成带颗粒感的肉末（避免绞肉机过碎）
2. 配料添加：加入马蹄碎或莲藕丁（约肉量1/3）增加脆爽口感，冬笋丁或香菇丁也可替代
二、调馅关键
1. 葱姜水：葱段、姜片加花椒泡温水，分次加入肉馅（每斤肉约100克水），顺同一方向搅拌至拉丝状
2. 调味比例：盐、生抽、蚝油为基础，加少量白糖提鲜，淀粉（每斤肉30克）和鸡蛋增强粘性
三、成型与油炸
1. 摔打上劲：双手抹油后将肉馅反复摔打团成球（直径约6-8厘米），确保紧实不散
2. 油炸定型：六成油温下锅，先中火炸至表面金黄（约5分钟），再转小火炸透内部
四、红烧炖煮
1. 炒制底汤：葱姜、八角爆香，加清水、生抽、冰糖调味（汤汁需没过狮子头）
2. 慢炖收汁：小火炖20分钟以上，最后勾薄芡淋汁，撒葱花点缀
贴士：传统做法会垫白菜防粘，砂锅炖制更易入味。若想省时，可跳过油炸直接红烧，但口感略逊。
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