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红烧排骨怎么烧最好吃

编辑：家常菜谱 时间： 次数： 来源：www.caipub.com

红烧排骨要做得软烂入味、色泽红亮，关键在于选材、焯水和炒糖色的处理。以下是综合多款家常做法的要点

核心步骤：

1. 选材处理

  • 建议选用猪肋排（内排），肉质更嫩，剁成4-5厘米长段。
  • 用面粉或清水抓洗排骨，去除血水和杂质，浸泡10分钟进一步去腥。

    • 2. 焯水技巧

  • 冷水下锅，加葱姜、料酒，大火煮开后撇净浮沫，焯水2-3分钟。
  • 焯后需用温水（非冷水）冲洗，避免肉质变柴。

    • 3. 炒糖色关键

  • 冰糖小火慢炒至枣红色冒小泡，立即下排骨快速翻炒上色。
  • 新手可减少炒糖时间，用老抽辅助调色。

    • 4. 炖煮调味

  • 加入八角、桂皮、香叶等香料炒香，淋料酒去腥。
  • 加热水没过排骨，生抽/老抽调味，小火炖40分钟（高压锅可缩短至15分钟）。
  • 收汁时大火浓缩汤汁，使排骨裹满酱汁。

    • 小贴士：

  • 加少许醋可加速排骨软烂，糖色炒过头会发苦，需谨慎。
  • 配菜如土豆、胡萝卜可在收汁前10分钟加入。

    • 这样做出的排骨色泽红亮，酥烂脱骨，咸甜适中。

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