一、蛋白打发问题
1. 打发不足：蛋白未达到干性发泡（直立小尖角状态），泡沫不稳定会导致支撑力不足
2. 消泡：翻拌手法不当或等待时间过长导致蛋白霜消泡
二、面糊处理不当
1. 蛋黄糊未乳化：油脂未充分乳化会产生颗粒，影响组织稳定性
2. 搅拌过度：面糊起筋会抑制膨胀，冷却后收缩明显
3. 模具污染：模具残留油渍或水渍会降低面糊附着力
三、烘烤控制失误
1. 温度不足/时间过短：内部未烤熟会导致塌陷
2. 过高：底部受热过快易造成离模回缩
四、后期处理不当
1. 未及时倒扣：热气回流会使蛋糕体被压塌
2. 脱模过早：未完全冷却时脱模易引发塌腰
关键技巧总结
若仍出现回缩，建议按配方→搅拌→烘烤→冷却的顺序逐步排查。
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