1. 传统蒸蛋糕
部分传统配方（尤其是中式蒸蛋糕）会使用酵母发酵，帮助蛋糕形成松软质地。
酵母通过发酵产生二氧化碳，使面糊膨胀，常用于无蛋清打发的配方中。
替代方案：部分蒸蛋糕会用泡打粉替代酵母，或两者结合使用。
2. 西式烘焙蛋糕
如戚风蛋糕、海绵蛋糕等，通常依赖物理发泡（如打发蛋白）或化学膨松剂（泡打粉）实现蓬松感，无需酵母。
电饭锅蛋糕等家庭简易做法，通常也不需酵母，而是通过充分打发蛋清达到蓬松效果。
3. 酵母使用注意事项
若选择酵母制作蛋糕，需注意温度控制（30-40℃温水激活）、发酵时间（面糊发酵至0.8-1倍）和糖量调整。
4. 其他替代方案
泡打粉是酵母的常见替代品，发酵时间短，但需注意不适合小孩及孕妇食用。
无酵母粉时，可通过普通面粉加水等技巧制作绵软蛋糕。
传统蒸蛋糕：可用酵母发酵提升蓬松度。
- 西式或电饭锅蛋糕：通常无需酵母，依赖蛋清打发或泡打粉。
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