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乌鸡怎么炖汤好吃又营养

编辑：家常菜谱 时间： 次数： 来源：www.caipub.com

1. 预处理乌鸡

  • 剁块后先用凉水浸泡1小时去除血水，中途换水2-3次
  • 可用盐+面粉搓洗鸡块，吸附杂质后再冲洗至水清
  • 焯水时冷水下锅，加姜片/料酒，撇净浮沫后用温水冲洗（避免肉质变柴）

    • 2. 配料搭配

    ✅ 推荐三放：

  • 药材：当归+黄芪+党参（补气血）或虫草花+红枣+枸杞（清甜）
  • 菌类：干香菇/茶树菇/羊肚菌（增鲜）
  • 蔬菜：山药/莲子（健脾）

    • ❌ 四不放：

  • 料酒（久炖发酸）、花椒八角等香料（掩盖鲜味）
  • 鸡精/味精（原味更醇）、过早加盐（肉质变硬）

    • 3. 炖煮技巧

  • 使用砂锅，一次性加足开水，大火煮沸后转小火慢炖1-2小时
  • 药材先下，山药/枸杞等易熟食材最后20分钟放
  • 出锅前10分钟加盐调味，撒葱花提香

    • 经典搭配方案：

    ① 补气血：乌鸡+当归+黄芪+红枣

    ② 滋阴润燥：乌鸡+麦冬+山药+枸杞

    ③ 菌菇鲜汤：乌鸡+羊肚菌+虫草花+瘦肉

    小贴士：女性经期后或秋冬季节饮用更佳，每周1-2次即可避免上火。

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