1. 预处理羊排
浸泡去血水：羊排用清水浸泡1-2小时，中途换水，可加少许小苏打（1克/千克）软化肉质。
焯水去腥：冷水下锅，加葱姜、料酒，煮沸后撇浮沫，捞出用温水冲洗。
2. 炒制与调味
炒糖色：冰糖或白糖小火炒至枣红色，下羊排翻炒上色。若怕炒糊，可用老抽代替。
香料搭配：基础香料（葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒）必选，草果需去籽防苦。酱汁推荐黄豆酱+生抽+蚝油组合。
3. 炖煮收汁
加水炖煮：加热水没过羊排，高压锅压18分钟或砂锅炖1小时。
配菜时机：胡萝卜、土豆等配菜在最后20分钟加入，避免炖烂。
收汁调味：出锅前加盐，大火收浓汤汁，撒蒜苗或香菜提香。
小贴士
去膻技巧：焯水时加橘子皮或白醋，香料中加白芷、花椒。
省时版：直接调红烧汁（酱油+柱侯酱+开水）简化步骤。
这样做出的羊排软烂脱骨，汤汁浓郁，适合家庭操作。
转载美食菜谱网文章保留链接： 羊排怎么红烧好吃又简单
