1. 清洗处理
浸泡去腥：用盐+啤酒/白酒浸泡15-30分钟，去除表面脏污和腥味。
刷洗剪裁：用牙刷重点刷洗腹部，剪去虾头1/3处挑出虾胃，拽掉虾腮，旋转虾尾拉出虾线。
2. 油炸定型
油温六至七成热时下锅，炸/煎至通体红亮（约2分钟），使肉质紧实。
3. 炒制调味
爆香料头：葱姜蒜、干辣椒、花椒（青红花椒1:1更香）、香叶等炒香，加豆瓣酱或火锅底料炒出红油。
关键调料：推荐使用预制麻辣小龙虾酱料或麻辣粉，方便且味道稳定。
4. 焖煮入味
倒入啤酒（或加水）没过龙虾，加生抽、糖、盐等调味，大火烧开后转小火焖10-15分钟。
秘诀：关火后浸泡半小时更入味（“三分煮七分泡”）。
5. 收汁增香
大火收浓汤汁，可加入黄瓜、年糕等配菜，淋花椒油或蒜油提香。
小贴士
选虾：鲜活、腹部干净、壳软的当季虾最佳。
辣度调整：根据口味增减干辣椒和花椒量。
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