主要食材
四季豆（豆角）500克
五花肉末或猪后腿肉末50-100克
干辣椒、花椒适量
蒜末、姜末
豆豉（可选）
芽菜（可选）
详细步骤
1. 处理豆角
豆角洗净去头尾，撕去筋，用手掰成5厘米左右的段（比刀切更易入味）
用厨房纸擦干表面水分，防止炸制时溅油
2. 炸/煸豆角
传统做法：热锅少油，直接下豆角小火干煸10分钟至起皱熟透
快速做法：油温五成热（180℃）下豆角，炸2-3分钟至虎皮状微黄
关键：豆角必须彻底熟透，否则易中毒
3. 炒配料
锅留底油，下肉末煸炒至酥香出油
加入花椒、干辣椒、豆豉、姜蒜末小火炒香（避免焦糊）
4. 混合调味
倒入豆角大火翻炒，加盐、鸡精、白糖、生抽调味
淋少许香醋或藤椒油增香
撒白芝麻翻匀出锅
小贴士
选用无筋豆角，肉质厚实更耐炒
炸豆角后开大火逼出多余油分，减少油腻感
加芽菜或豆豉可提升风味层次
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