凉拌莴笋丝是一道清爽开胃的夏日小菜，关键在于保持莴笋的脆嫩口感和去除生涩味。以下是综合多种做法的要点
核心处理步骤
1. 去皮切丝
莴笋去皮时要彻底去除白色筋络，避免苦味。切丝建议手工切（粗细如筷子头），或使用擦丝器辅助，太细易软榻。
2. 杀水去涩
用盐（或加少量糖）腌制10-15分钟，倒掉析出的水分后，用凉白开冲洗并挤干。这一步能去除生味、增强脆度。
3. 调味组合
关键技巧
常见搭配
小贴士：莴笋叶可另做炒菜或垫盘装饰。
转载美食菜谱网文章保留链接： 凉拌莴笋丝的做法大全窍门
凉拌莴笋丝是一道清爽开胃的夏日小菜，关键在于保持莴笋的脆嫩口感和去除生涩味。以下是综合多种做法的要点
1. 去皮切丝
莴笋去皮时要彻底去除白色筋络，避免苦味。切丝建议手工切（粗细如筷子头），或使用擦丝器辅助，太细易软榻。
2. 杀水去涩
用盐（或加少量糖）腌制10-15分钟，倒掉析出的水分后，用凉白开冲洗并挤干。这一步能去除生味、增强脆度。
3. 调味组合
小贴士：莴笋叶可另做炒菜或垫盘装饰。
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