油炸鱿鱼鲅鱼篇

材料

小鱿鱼一斤、姜、蒜、洋葱、料酒、油。

步骤

1. 热锅加油，姜蒜爆香。

2. 放入煮熟的鲅鱼，翻炒几分钟，使其均匀沾上料酒，撒上葱花。因鲅鱼自带鲜味，无需额外加盐。

3. 炸至鲅鱼软硬适中，香气四溢即可出锅。

油爆大虾的诱惑

材料

大头虾500克、姜20克、料酒、生抽及适量盐。

步骤

1. 处理大虾，剪去多余腿和胡须，用剪刀开背去肠，洗净沥干，生姜切末备用。

2. 油锅烧热，倒入比平时略多的油，待油温升高后放入大虾，炒至油起泡沫后捞出。

3. 留少许油，加入姜末炒香，再放入大虾翻炒，加入料酒和盐，最后加少许生抽，炒匀即可。

小诀窍

整个制作过程其实相当简单。虾皮脆而肉质嫩滑。若你喜欢辣味，可在炒姜末时加入辣椒。最重要的是虾的清洗过程需要耐心。

油爆基围大虾技艺

材料

虾、葱、姜、料酒、酱油、盐、味精及糖。

步骤

1. 虾洗净，去头脚，背部纵向剖开，去肠泥。

2. 锅中加油，姜片和虾仁炒香，炒至虾仁全部变红。

3. 加入料酒、酱油、糖及适量水。

4. 盖上锅盖，待汁液稍浓时加盐、味精调味。

5. 最后撒上葱花，炒匀出锅。

油爆鳝片的独特风味

材料

小鳗鱼、白胡椒、料酒、盐、生抽、青椒2个、红辣椒2个及一大块姜。

步骤

1. 鳗鱼用胡椒粉和料酒腌制，辣椒和姜切丝备用。

2. 油锅烧热，加入姜丝和辣椒炒香，然后放入鳗鱼片翻炒。

3. 烹入料酒，加盐生抽调味，炒匀即可。

制作过程中有一个小插曲：拍照后，发现门外路过的老太太盯着我像看怪物一样，还微笑着。哈哈，看来我的厨艺吸引了不少注目呢！无论如何，享用美食的时刻总是令人愉悦的。烹饪小贴士与美味油爆系列

死鳗鱼和死螃蟹，不可食用！

油爆虾

所需材料：鲜虾、植物油、姜末、葱花、糖、酱油、盐、黄酒。

烹饪步骤：

1. 将新鲜虾洗净，沥干水分。

2. 锅中倒入热油，当油温升至200度左右，放入虾进行煎炸，大约30秒后，虾壳和虾肉松动即可取出并沥干。

3. 炒制酱汁，将葱、姜炒香，加入盐、糖、酱油、黄酒和适量水，炒至酱汁浓稠。

4. 最后将虾与酱汁搅拌均匀，确保每只虾都裹上浓郁的汁液。

特点：虾壳鲜红酥脆，虾肉鲜嫩多汁，甜咸适中。

油爆小河虾

所需材料：葱、姜、蒜、油、糖、料酒、酱油。

烹饪步骤：

1. 河虾洗净并沥干。

2. 锅烧热后，加入少许油，放入河虾翻炒至水干、香味四溢。

3. 加入葱、姜、蒜炒香。

4. 调入糖、料酒、酱油，炒至汁液收干。

油爆河虾

所需材料：河虾、黄酒、生抽、盐、糖、水。

实践：

1. 锅中热油，加入姜片和河虾翻炒。

2. 喷上米酒和少量生抽，快速翻炒至香味四溢。

3. 根据口味加入盐、糖，并倒入适量水。

4. 盖上锅盖，大火煮开后迅速出锅。

油爆墨鱼

所需材料：墨鱼、油、姜、蒜、料酒、生抽、胡椒粉、葱。

烹饪步骤：

1. 墨鱼切块，焯水后煎香。

2. 锅中热油，爆香姜蒜，放入墨鱼翻炒。

3. 加入料酒、生抽、胡椒粉和葱进行调味。

油爆大虾

所需材料：青虾、葱、姜、油、料酒等。

烹饪步骤：

1. 虾洗净并处理，背部切成2/3片。

2. 用米酒、姜片、少许盐腌制虾。

3. 锅中热油，放入虾仁翻炒至变红，再加入腌虾料和其他调料，炒至虾熟。炒好的大虾卷曲成U形，味道更加美味。

这些油爆系列的菜品都有着独特的烹饪方法和诱人的口感。从鲜美的油爆虾到香气四溢的油爆小河虾，再到口感丰富的油爆墨鱼和大虾，每一道菜品都展现了烹饪的艺术和美食的魅力。在烹饪过程中，注意火候的掌握和调料的搭配，可以制作出更加美味的佳肴。油爆河虾——上海浓油红酱的经典味道

小诀窍：

要想做出正宗的上海菜，油、糖、老抽缺一不可，它们的用量要足够，才能营造出浓油红酱的经典味道。

材料准备：

姜丝、葱丝作为提味增香的主要佐料，是必不可少的。新鲜的河虾、醇厚的酱油、淡淡的料酒以及两汤匙的糖，这些材料将共同构成这道菜的灵魂。

烹饪步骤：

1. 热锅凉油，待油温适中时，放入姜丝和葱丝，让它们的香味充分散发出来。这时，河虾下锅，瞬间变色，跳跃不止，令人不禁心生怜悯。

2. 迅速翻炒河虾，使其均匀裹上佐料。倒入适量的酱油和料酒增香调色，加入两汤匙糖来调和口感。待酱汁渐渐包裹在每一只河虾上，颜色红亮诱人时，即可加盐出锅。

最后一步：

当锅里的酱汁即将收干时，关火，淋上香油，一盘色香味俱佳的油爆河虾就完美出锅了。每一口都是浓油红酱的上海味道，让人回味无穷。