烘焙食品品鉴烘焙食品品鉴方法

1. 外观判断

成熟度：通过表面颜色金黄程度、按压回弹性和牙签测试判断

形态：观察面包/蛋糕的膨胀均匀度，避免塌陷或开裂

2. 风味评估

异味检测：哈喇味（脂肪氧化）、霉味（微生物污染）或异常甜味（添加剂过量）需警惕

原料协调性：避免红曲粉等材料与麦香产生风味冲突

1. 弹性测试

手指轻压中心点，无残留指印且回弹迅速为佳

2. 内部结构

切面气孔均匀，无生粉结块或过度黏连（如麻薯未搅匀导致的硬块）

1. 理化指标

检测水分、过氧化值（脂肪新鲜度）、防腐剂残留等

2. 微生物风险

关注菌落总数、霉菌及致病菌（如沙门氏菌）污染

禁用材料：竹炭粉、蝶豆花粉可能含过敏原，建议用火龙果汁等天然替代品

- 储存影响：温湿度不当会导致淀粉回生或霉变，需密封避光保存

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