一、预处理技巧
1. 改刀处理：鱼背厚处斜切3-5刀（深至鱼骨），鱼腹两侧各划一刀，缩短蒸制时间的同时更易入味
2. 去腥腌制：用葱姜水浸泡10-20分钟，或涂抹料酒+盐腌制5分钟，鱼腹塞姜片更去腥
3. 垫高蒸制：盘底垫筷子/葱段，使蒸汽循环更均匀
二、蒸制关键参数
| 鱼重量 | 蒸制时间（水开后） | 焖制时间 |
|--||-|
| 1-1.2斤 | 7-8分钟 | 2分钟 |
| 1.5斤 | 9-10分钟 | 3分钟 |
⚠️注意：必须倒掉蒸鱼后的腥水，这是保持鲜味的关键步骤
三、提鲜技巧
1. 三丝搭配：葱白丝、姜丝、红椒丝泡冰水卷曲后铺面，淋200℃热油激香
2. 调味选择：推荐使用蒸鱼豉油或白灼汁（普通酱油需兑水稀释）
3. 增香秘诀：蒸前刷层猪油/食用油，肉质更油润
常见错误避免
掌握这些要点，就能做出比饭店更鲜嫩的清蒸桂鱼啦！
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