自制葡萄酒教程自制葡萄酒制作方法步骤

1. 选葡萄

选择深紫色、果皮厚、带白霜的新鲜葡萄，白霜是天然酵母发酵的关键。剔除破损或腐烂的果粒，用剪刀连果梗剪下避免生水进入。

2. 清洗处理

清水加盐和面粉轻柔浸泡5-10分钟，去除农药和虫卵

冲洗后晾干或用风扇吹干，保留表皮白霜

戴手套将葡萄捏碎（不用破壁机），果肉越碎出酒越多

3. 装罐发酵

容器需开水烫洗并晾干，无油无水

按葡萄:糖=10:2~3的比例分层加入冰糖或白糖

添加果酒酵母（2克/斤）可加速发酵并减少甲醇

装至容器2/3处，密封避光保存

4. 发酵管理

前3天每天开盖放气并搅拌，将浮起的果皮压回汁液中

约7天后过滤果渣，二次发酵4天使酒体更清澈

全程保持20-25℃环境温度

5. 存储饮用

二次发酵后用纱布多层过滤，装瓶冷藏沉淀。陈酿时间越长口感越醇厚。

注意事项：

发酵初期会产生大量气泡，需留足空间

所有工具严格消毒，避免杂菌污染

- 若表面出现白霉需立即弃用