高压锅焖酥带鱼是一道骨酥肉烂的传统菜，关键步骤在于炸制去腥和高压焖煮软化鱼骨。以下是综合多种做法的要点：
基础步骤
1. 处理带鱼
清洗后去除内脏、黑膜及鱼鳍，用厨房纸吸干水分。腌制时可加葱姜、盐、料酒抓拌去腥，时间约20分钟。
2. 炸制定型
油温六成热下锅，炸至两面金黄（需定型后再翻动，避免粘锅）。炸后捞出控油，这一步能去腥并锁住肉质。
3. 调配料汁
常见组合：生抽、醋（软化鱼骨）、糖、料酒，比例可参考3:3:2:1。香料如八角、桂皮、香叶等需炒香后加入汤汁。
4. 高压焖煮
锅底垫葱姜或白菜防粘，放入带鱼和料汁（需没过食材）。上汽后压25-40分钟，时间越长骨越酥。收汁时可转炒锅增味。
小贴士
成品骨刺酥软，适合拌饭或卷饼，冷藏后风味更佳。
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