1. 辣椒搭配：
建议混合使用不同辣椒，如二荆条（增香）、灯笼椒（增色）和头/石柱红（增辣），比例可根据口味调整
辣椒需剪段或研磨成粗/细两种粉，粗粉增香，细粉上色
2. 预处理辣椒：
干辣椒建议先水洗晒干，炕干至脆响（去除霉变风险）
辣椒粉使用前用凉油润湿（防炸糊），可加白酒/盐（增香防腐）
3. 炼香料油：
菜籽油烧至260℃除生味，降温至180℃炸葱姜、洋葱、香菜等配料
加入八角、桂皮、香叶等香料（提前泡水防焦）炸至金黄捞出
4. 分次泼油：
第一次：5-6成油温（150℃）泼入1/3辣椒粉，激发香味
第二次：6-7成油温（180℃）泼入剩余辣椒粉，释放辣味
第三次：撒芝麻后泼剩余热油（100℃左右）提色
5. 静置融合：
加盖静置24小时使颜色更红亮，香味更浓郁
使用前过滤渣滓，储存时避免阳光直射
小技巧：
加紫草可增强红亮度（但用量需谨慎）
豆瓣酱/芝麻酱可增加层次感
- 分次泼油时搅拌防结块
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