肥肠的正宗做法重庆肥肠的正宗做法

肥肠需反复用面粉/盐+高度白酒抓洗，去除黏液和异味，翻面撕掉多余油脂（保留部分可增香）。冷水下锅加葱姜、料酒焯水，煮至收缩后切块（块稍大，受热后缩水）。

焯水后的肥肠拍玉米淀粉，热油煸至表面酥脆。

爆香干辣椒、花椒、姜蒜，加洋葱/芹菜段翻炒，调味用生抽、老抽、花椒油。

煸炒肥肠至水汽收干，加豆瓣酱、香料（八角、香叶等）炒出红油。

加水炖1.5小时，放黄豆增香，保留汤汁泡饭。

肥肠切段后用白酒、豆瓣酱、蒸肉米粉拌匀，铺在红薯上蒸30分钟。

小苏打+淀粉抓腌肥肠，大火爆炒18秒，加仔姜、小米辣、芹菜快速出锅。

去腥：高度白酒、面粉清洗必不可少。

火候：干煸/爆炒需大火快制，红烧需小火慢炖。

配料：重庆风味必加花椒、豆瓣酱和泡椒。

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