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扣肉有几种做法 扣肉最好吃的做法

编辑：家常菜谱 时间： 次数： 来源：www.caipub.com

一、常见做法分类

1. 梅菜扣肉

  • 选用五花三层肉，冷水下锅加葱姜、料酒焯水去腥
  • 猪皮需烙烫去毛后扎孔抹老抽/蜂蜜，油炸至金黄后冷水浸泡出虎皮纹
  • 梅干菜泡发切碎炒香垫底，肉切片腌制后蒸1小时

    • 2. 腐乳扣肉

  • 煮熟的肉抹腐乳汁上色，炸制后搭配南乳汁蒸制，咸香浓郁

    • 3. 香茅草扣肉

  • 炸好的肉片与香茅草、糯米拌匀蒸制，风味独特

    • 4. 干豆角扣肉

  • 干豆角替代梅菜，泡发后与炸过的五花肉同蒸

    • 二、关键技巧

    1. 选肉：中五花或下五花最佳，肥瘦均匀不油腻

    2. 预处理：

  • 猪皮扎孔后抹盐+白醋+老抽，促进虎皮形成
  • 炸时冷油下锅盖盖防溅，油温180℃左右

    • 3. 蒸制：至少1小时使肉质软烂入味

    三、创新做法

  • 豌豆头扣肉：用新鲜豌豆头垫底，清爽解腻
  • 无糖版：仅用酱油上色，避免蜂蜜导致发黑

    • 不同做法核心差异在辅料和腌料，但虎皮形成和蒸透是关键共性步骤。

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