1. 冬瓜处理
去皮切块：选择青皮冬瓜或黑皮冬瓜，去皮后去瓤，切成0.5-1厘米厚的片或条。老冬瓜建议去皮，嫩冬瓜可保留皮。
预处理：
焯水法：水开后加盐和油，焯烫1-2分钟捞出过凉水，保持脆嫩。
腌制法：用盐或白糖腌20分钟，挤干水分避免出水。
2. 配料搭配
肉类：五花肉薄片或肉末增香，用猪油炒更透亮。
配菜：蒜末、姜末、小米辣、青红椒提味，可选胡萝卜、西红柿等。
3. 烹饪技巧
火候：大火快炒或中小火焖煮，避免出水过多。
调味：盐、生抽、蚝油为基础，可加鸡精、白糖提鲜。勾芡使汤汁浓稠。
4. 经典做法示例
清炒冬瓜：焯水后蒜末爆香，加盐、水淀粉勾芡。
小炒冬瓜：先煸炒至八成熟，再加辣椒、调料回锅。
红烧冬瓜：加老抽、蚝油炖煮，收汁后撒葱花。
小贴士：冬瓜切厚片更耐炒，炒制过程不加水能更入味。
转载美食菜谱网文章保留链接： 炒冬瓜的做法家常做法
