1. 清蒸鲈鱼
处理鱼：鲈鱼去鳞、内脏和鱼鳃后清洗干净，两面打上花刀（如桑叶刀法或一字刀）。
去腥：用葱姜水或料酒涂抹鱼身，腌制10分钟；也可用猪油（姜葱熬制）涂抹表面增香去腥。
蒸制：水开后中火蒸8分钟，倒掉蒸出的汤汁，撒葱姜丝、淋热油和蒸鱼豉油（或松茸白灼汁）。
2. 红烧鲈鱼
腌制：鱼身改刀后，用葱姜汁、盐、胡椒粉腌制15分钟，表面拍少量面粉防粘锅。
煎鱼：热油煎至两面金黄，加入葱姜蒜、豆瓣酱等炒香，调入生抽、老抽、糖、醋和清水炖煮15分钟。
收汁：勾薄芡后淋在鱼上，撒葱花点缀。
3. 醋烧鲈鱼
炸/煎鱼：鲈鱼拍淀粉后炸至金黄，或直接煎制。
烧汁：爆香姜蒜、八角等料头，加蚝油、料酒、清水烧开，放入鱼小火烧15分钟，最后勾芡淋明油。
小贴士
火候：清蒸时间不宜过长，避免鱼肉变老。
去腥：蒸鱼前用盐水浸泡或垫姜片，可进一步去腥。
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