一、前期处理
1. 去毛清理：用火燎烧猪蹄表面去除残留猪毛，特别是褶皱处和指甲缝，烧后温水浸泡10分钟更易清洗
2. 改刀：在猪蹄背面划刀或切块，便于入味
3. 焯水：冷水下锅加葱姜、料酒，开盖煮10分钟去腥，捞出后热水冲洗血沫
二、卤制关键步骤
1. 炒糖色：冰糖小火炒至枣红色冒泡，加开水熬成红亮糖色（注意防溅）
2. 香料准备：草果（去籽）、桂皮、香叶等香料冷水浸泡5分钟去灰尘和药味
3. 炒香底料：用糖色炒香葱姜、干辣椒、香料，加黄豆酱/甜面酱增香
三、炖煮技巧
1. 工具选择：砂锅小火慢炖1.5小时更易软烂
2. 调味组合：卤汤中加生抽、料酒（或啤酒）、盐，老抽辅助上色
3. 火候控制：大火煮沸后转最小火，保持汤汁微沸状态
四、窍门总结
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