1. 预处理猪蹄
选择前蹄（筋多肉厚）或后蹄（适合炖汤），用喷枪或明火烧掉表面猪毛，温水浸泡后刮净黑垢
冷水下锅焯水，加葱姜、料酒去腥，撇净浮沫后煮3-5分钟，捞出用温水冲洗（避免肉质变柴）
2. 炒糖色（关键步骤）
冷油加冰糖/白糖，小火炒至枣红色（冒小泡时立刻关火防苦），迅速倒入猪蹄翻炒上色
替代方案：直接加砂糖与猪蹄同炒，简化操作但效果相近
3. 炖煮调味
香料：八角、香叶、桂皮、干辣椒为基础，可加草果/陈皮增香（香料需清洗去尘）
液体：啤酒+开水（比例1:1）去腥增香，水量需没过猪蹄2cm
调味：生抽2勺+老抽1勺+黄豆酱1勺+盐/糖调味（糖色已含甜味需减糖）
4. 火候控制
砂锅/铸铁锅：小火慢炖90分钟至软烂，最后大火收汁
高压锅：上汽后压20分钟，再倒回炒锅收汁更高效
贴士
用瓦煲焖煮更香浓，收汁时需搅拌防粘底
加山楂片或醋可使肉质更酥烂
- 成品色泽应红亮，避免老抽过量导致发黑
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