台湾烘焙日本烘焙区别

1. 日本烘焙

强调传统匠人精神，如志贺胜荣创立的「志贺流面包」融合德国百年工艺与日本米食文化，采用【啤酒种酵母】【低温长时间发酵】等独特技术。

小山进的甜品店以法式甜点为基础，但通过寒天、抹茶等本土食材创新，例如获得国际奖项的巧克力作品。

2. 台湾烘焙

更注重融合本土风味，如「娜米拉烘焙坊」的千层生乳吐司使用法国原料，但以72小时工法打造撕拉层次感。

伴手礼中常见中西混血创意，如石虎饼干结合台湾保育动物主题与法式夹心工艺。

日本：国民化创新明显，如炒面面包、咖喱面包将主食与面包结合，体现「碳水化合物快乐」文化。

台湾：侧重伴手礼市场，例如琉璃琥珀糖以寒天模拟宝石质感，兼具视觉与口感新奇性。

日本烘焙师常通过国际赛事（如巴黎巧克力沙龙）确立地位，而台湾更依赖在地食材叙事（如春水堂麻香爆米花）吸引游客。

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