鲍鱼要怎么做才好吃又嫩

1. 去黑膜：用盐+温水（38℃左右）浸泡10分钟，再用刷子反复刷洗裙边黑膜至水变清。也可用盐+面粉清洗，吸附泥沙并杀菌。

2. 去内脏：用勺子挖出鲍鱼肉，去除棕绿色内脏（含毒素）和嘴巴。

3. 防缩水：改刀前用60℃清水浸泡40分钟，低温慢煮保持嫩度，或挤干水分防爆油。

1. 辣炒鲍鱼

鲍鱼切花刀（横竖切入1/2），加盐、淀粉腌制。

爆香蒜末、美人椒，先炒料头调味，再快速翻炒鲍鱼15秒，最后加葱段。

2. 蒜蓉蒸鲍鱼

打花刀后放回壳中，蒜末+小米辣淋热油，加生抽、蚝油调汁。

水开蒸4分钟，撒葱花淋热油，超时会导致变硬。

3. 香煎鲍鱼

改刀后撒盐、糖、干淀粉锁汁，中小火煎至两面金黄。

加蒜蓉炒香，出锅前淋酱油、蚝油。

焯水法：冷水下锅加姜片、料酒，煮2分钟去腥。

料汁搭配：陈皮+蒸鱼豉油提鲜，或混合油（猪油+植物油）增香。

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