做蛋糕教程详细步骤做蛋糕教程详细步骤视频教程全集

1. 准备材料

基础配方需鸡蛋（带壳约55g/个）3-5个、低筋面粉50-85g（蛋白质含量低于9%）、牛奶40ml、玉米油40g（或其他浅色无味油）、白砂糖20-60g

可选添加柠檬汁/白醋几滴（稳定蛋白）及香草精（去腥增香）

2. 蛋黄糊制作

分离蛋黄蛋清（冷藏鸡蛋更易分离），蛋黄加糖搅拌至溶解，依次加入油、牛奶混合乳化

筛入低筋面粉，用Z字形或十字法搅拌至顺滑无颗粒，提起蛋抽呈缓慢消失的纹路状

3. 蛋白霜打发

蛋清加酸性物质后高速打发，分次加糖至硬性发泡（小尖角状态）

注意容器无水无油，冷藏蛋白更稳定

4. 混合与烘烤

取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻柔混合

倒入模具震出气泡，烤箱需提前预热10分钟（一般160℃）

烘烤时间约35-50分钟（6寸模具），出炉后立即倒扣冷却

关键技巧：

蛋白霜与蛋黄糊混合需快速轻柔，避免消泡

判断熟透：牙签插入无粘附，轻拍无沙沙声

- 可可粉/抹茶粉等风味添加需过筛后拌入分好的面糊