凉皮调料水怎么做_凉皮调料水最简单做法

基础香料水配方

1. 香料准备:花椒5克、八角3克、小茴香3克、香叶2克、桂皮3克、草果1颗(去籽)

  • 香料需提前用清水浸泡10分钟去尘和药腥味
  • 2. 熬煮

  • 锅中加1.5斤清水,放入泡好的香料,大火烧开后转小火慢熬3-5分钟,至汤汁呈淡茶色即可关火
  • 关键:避免久煮,否则会发苦
  • 3. 调味

  • 捞出香料渣(可重复使用2-3次)
  • 待水温降至80℃以下,加入盐50克、鸡精10克、味精15克、生抽20克,搅拌融化后晾凉备用
  • 快捷版调料水

    若嫌香料繁琐,可直接用以下配方:

  • 蒜末2克+小米辣2克+白芝麻2克,泼热油激香,再加盐1克、白糖2克、米醋5克拌匀
  • 或混合香醋35克+酱油10克+姜片炒香后冲入500克开水
  • 注意事项

  • 温度控制:味精、鸡精需低温加入,避免鲜味挥发
  • 搭配建议:调料水需与辣椒油、蒜水(蒜泥+凉白开)、芝麻酱(稀释后)组合使用
  • 参考比例(每份凉皮)

  • 调料水:30-40克
  • 辣椒油:2勺
  • - 蒜水:1勺

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