一、排骨处理技巧
1. 浸泡去血水：用淡盐水（加1勺盐）或盐水+小苏打（5克）浸泡排骨15-20分钟，能有效析出血水和杂质。
2. 焯水关键：必须冷水下锅，加葱姜、料酒，中小火慢煮撇净浮沫。焯水后需用40℃温水冲洗排骨，避免肉质变柴。
二、食材搭配与处理
1. 玉米选择：推荐用甜玉米（水果玉米），切4-6cm小段，对半切开更易入味。玉米须可保留煮水饮用。
2. 配菜建议：胡萝卜切滚刀块，可搭配红枣、枸杞或黄豆（需提前浸泡）增加风味。
三、炖煮方法
1. 汤底浓郁秘诀：先将排骨煎至微焦，再倒入焯排骨的原汤，可使汤色奶白。
2. 分阶段下料：先炖排骨30分钟，再加玉米炖30分钟，最后放胡萝卜炖20分钟。
3. 调味时机：仅需在出锅前加盐，避免肉质变硬。
四、其他贴士
这样做出的排骨玉米汤清甜不腻，排骨软烂脱骨，玉米吸足肉香。
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