爆头八爪鱼做法教程爆头八爪鱼怎样做好吃

1. 清洗：用盐搓洗吸盘和表皮去除粘液与泥沙，剪去牙齿并清除内脏

2. 焯水定型：冷水下锅加葱姜、料酒，水沸后煮30秒至1分钟（时间过长会变硬）

配料：沙姜末、蒜片、干辣椒、花椒、豆瓣酱

步骤：

① 热油爆香沙姜和蒜片，加八爪鱼大火翻炒

② 淋米酒去腥，加生抽、老抽调色

③ 收汁后二次爆炒：另起锅炒香豆瓣酱+干辣椒，回锅八爪鱼翻匀

秘制酱料：火锅底料+豆瓣酱（1:1）炒出红油

关键：加啤酒或清水焖5-10分钟，白糖缓冲辣味

清水加姜片、料酒煮熟，蘸料用蒜末+小米辣+酱油+香醋

1. 火候：全程保持大火快炒/爆炒，避免肉质变老

2. 去腥：米酒或啤酒比料酒效果更好

3. 配菜：洋葱、芹菜段可增加层次感

最后装盘撒葱花或香菜，爆头食用时墨汁会带来独特风味

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