啥是蛋糕粉_蛋糕粉的配料

蛋糕粉是一种专门用于制作蛋糕的低筋面粉，其蛋白质含量通常不超过9.5%，筋力较弱，能使蛋糕口感更松软细腻。以下是关于蛋糕粉的详细说明：

1. 主要成分：以低筋小麦粉为主（占比80~90%），部分产品会添加玉米淀粉等预糊化淀粉来改善保水性。

2. 添加剂：常包含膨松剂（如泡打粉、小苏打）、乳化剂（如单硬脂酸甘油酯）以及香草精、脱脂奶粉等风味剂。

3. 用途：适合制作戚风蛋糕、海绵蛋糕等松软甜点。

基础粉类：低筋面粉（60~70%）和玉米淀粉（15~20%）。

膨松体系：复合膨松剂（3~5%，如双效泡打粉）。

甜味系统：白砂糖（15~25%）或代糖（如阿斯巴甜）。

功能性添加剂：酪蛋白酸钠、食用香精（0.1~0.3%）。

蛋糕粉与蛋糕预拌粉不同，后者是已配好的半成品，包含糖、膨松剂等材料。

商用配方可能添加高筋面粉增强结构，家庭版则以低筋面粉为主。

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