粤菜大全家常菜做法经典粤菜100款做法大全窍门

一、蒸制类经典

1. 白切五花肉：五花肉水开蒸20分钟，切片后搭配蒜末、红葱头、小米辣调制的料汁，肥而不腻

2. 豉汁蒸鱼腩：草鱼腩切块，用豆豉、蒜末、小米辣热油激香，加生抽蚝油腌制后蒸8分钟，豉香浓郁

3. 虾仁豆腐蒸蛋：豆腐垫底放虾仁，淋蛋液（1:1.5温水）蒸5分钟，浇葱油和白灼汁

二、焗煲类特色

生蚝鸡煲：鸡块用生抽蚝油腌制后煎香，与生蚝同焗，淋柱侯酱汁和米酒，满屋飘香

豆豉鸭：鸭身煎至焦黄，加豆豉、米酒、红糖焖煮，收汁后酱香扑鼻

三、快手家常

• 葱油鸡：鸡身抹盐蒸20分钟，沙姜红葱头蘸料是灵魂

• 煎酿茄子煲：肉馅酿入茄夹煎金黄，砂锅焗煮后吸饱汤汁

• 蛤蜊蒸蛋：蛋液过滤后加蛤蜊蒸制，嫩滑无气孔

窍门总结

1. 蒸鱼/肉时，过冰水或啤酒浸泡可去腥增嫩

2. 料汁用热油激香蒜末、沙姜等调料更入味

3. 焗煲类沿锅边淋米酒能提升香气

粤菜大全家常菜做法 经典粤菜100款做法大全窍门