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怎样烤脆皮五花肉怎么烤脆皮五花肉

编辑：家常菜谱 时间： 次数： 来源：www.caipub.com

1. 预处理五花肉

  • 选择肥瘦分明的带皮五花肉，用刀刮净猪毛（避免火烤影响脆皮）
  • 冷水下锅加葱姜、料酒煮20分钟至八成熟，捞出后冰水激冷使肉质紧实

    • 2. 改刀与腌制

  • 肉皮朝下，切成麻将块大小（底部不切断）方便入味
  • 瘦肉面改十字花刀（2/3），涂抹烧烤料/酱汁（配方见下文）腌制30分钟

    • 3. 脆皮关键步骤

  • 猪皮用叉子/牙签密集扎孔（孔越多越酥脆）
  • 刷2-3遍白醋（软化猪皮）后铺粗盐（吸湿防焦）

    • 4. 分段烤制

  • 首烤：锡纸包裹肉部，180-200℃烤25-40分钟（视厚度调整）
  • 二烤：去除锡纸和盐，220℃烤15-20分钟至爆皮

    • 附：常用腌料配方

    ```text

    • 基础版：生抽2勺+蚝油1勺+五香粉半勺+糖10克

    • 风味版：孜然粉5克+辣椒面5克+叉烧酱20克

    • 懒人版：现成烧烤料直接涂抹

    ```

    注意事项

  • 烤制中途需观察火候，超过200℃需开盖降温
  • 最后5分钟调至250℃可强化脆度（需防烤焦）

    • - 搭配生菜解腻，建议切块后趁热食用

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