食材用料
主菜：紫皮长茄子 2根，核桃酱 60g。色泽艳丽，质地细腻，茄皮紫亮，核桃酱香浓。更有焯水后的笋丁和胡萝卜丁作为配色，增添一丝清新，以及焯水后的豌豆和玉米粒，为菜品增添丰富的口感。
调料：盐（泡茄子用）2g，油（炸茄丁用）实耗仅15g，醋和糖各10g用来调味，玉米淀粉 5g用于茄丁的烹饪。这些调料与主菜相互搭配，为菜品增添了丰富的味道。
核桃泥炒茄丁的做法
1.备好所有食材：诱人的核桃酱、鲜亮的茄子、焯水后的配色蔬菜。
2.茄子处理：茄子洗净，小心挖出茄肉，保留外形。放入盐水中浸泡2分钟，防止氧化变黑。取出后沥水，装盘，入微波炉加热2分钟，使其软化，取出备用。
3.茄子处理：将茄子肉改刀切成茄丁，并在茄丁上撒上薄薄的玉米淀粉，使其裹匀。这样处理过的茄丁在后续的烹饪过程中更加酥脆。
4.煎茄丁：锅中放油，烧至六至七分热时，倒入茄子丁。定型后快速翻面，直至煎成金黄色，盛出备用。这样煎出来的茄子吸油少，皮脆肉嫩。
5.炒制：锅中留少许底油，放入核桃酱，加入醋、盐和糖，小火慢慢熬稠。再放入煎好的茄丁，快速裹上核桃酱。最后倒入配菜（笋片、胡萝卜丁、豌豆和玉米粒），翻炒均匀即可。
6.装盘：将炒制好的核桃酱炒茄丁装入之前做好的茄子皮中，一道美味健康的核桃酱炒茄丁就完成了。
小贴士：
1.茄子皮用盐水浸泡，防止氧化变黑。
2.煎茄子时油温要高，快煎快出，这样茄子吸油少，皮又脆。
3.此菜不宜过咸，调料的用量要适中。过多的调料会失去这道菜的特色。核桃酱的果香与煎得很香的茄子已经足够美味，无需过多的调料来掩盖其原本的风味。
一道色香味俱佳的核桃酱炒茄丁，既健康又美味，更是视觉上的享受。茄子与核桃酱的完美搭配，让人回味无穷。
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