汆丸子的最佳配料表 汆丸子用什么配菜

一、肉馅黄金配方

1. 肥瘦比例:三分肥七分瘦是经典搭配,纯瘦肉需额外加1两半肥肉或搅入2两水保持嫩度

2. 核心配料:

  • 蛋清(全蛋亦可但会改变汤色)
  • 花椒水/花椒面去腥提香
  • 湿淀粉(20克/半斤肉,红薯或玉米淀粉)
  • 盐、味精、白胡椒粉调味
  • 二、配菜推荐

    1. 经典组合:

  • 白菜+豆腐(白菜切大葱丝,豆腐切排骨片)
  • 小白菜+粉条(小白菜烫至瓦绿色)
  • 萝卜丝+粉丝(萝卜下锅前需焯水)
  • 2. 创新搭配:

  • 娃娃菜+青椒芹菜肉丸(蔬菜绞碎入馅)
  • 冬瓜/黄瓜片(适合夏季清淡口味)
  • 三、关键技巧

  • 搅馅至拉丝状,全程约2分钟
  • 下丸子时保持小火防散花
  • 汤调六分口(偏淡突出鲜味)
  • - 蔬菜后放保持色泽口感

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