1. 预处理兔肉
兔肉切块后需冷水浸泡10分钟，加盐搓洗去除血水
冷水下锅焯水，加姜片、料酒，小火煮开后撇净浮沫
焯水后用原汤或清水冲洗，确保去腥彻底
2. 炒制与调味
热锅凉油爆香姜蒜，加入豆瓣酱、香辣酱炒出红油
放入兔肉大火翻炒至焦黄，加生抽、老抽、冰糖上色
香料推荐八角、桂皮、香叶、白芷（去腥增香关键）
3. 焖煮收汁
倒入啤酒或开水没过肉，小火焖40分钟（砂锅更佳）
配菜可选萝卜、莴笋或青红椒，最后10分钟加入
大火收汁至浓稠，汤汁包裹肉块即可
小贴士：
加五花肉同炖可提升油脂香气
用腐乳汁或南乳调味能增加层次感
兔肉嫩滑的关键是控制火候，避免久煮变柴
