春笋怎么处理不会涩嘴

1. 去皮切片

选择尾部发绿的新鲜春笋，顺着生长纹路划开剥壳，削去外层红色硬皮（影响口感），切4厘米段后对半剖开，再切成均匀薄片（更易入味）。

2. 冷水焯煮

必须冷水下锅（开水下锅会导致麻嘴），加一勺盐帮助入味。

大火煮沸后转中火，焯煮8-10分钟（时间过短草酸残留，过长失去脆性），至笋片变浅黄色。

3. 冷水浸泡

焯后立刻过凉水（保持脆爽），并继续浸泡30分钟以上（彻底去涩关键）。

4. 搭配提味

用腊肉或五花肉煸炒，油脂渗透可增香减涩。

加糖、胡椒粉调和苦涩味，雪菜或蒜苗能提升风味。

小贴士：

焯水时加糖可辅助去涩，猪油煸炒更香润。

- 凉拌春笋需延长焯水时间并彻底冷却。

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