1. 选肉与处理
优选肥瘦相间的五花肉或梅花肉，肥肉煸油增香，瘦肉保证口感
瘦肉建议逆纹切薄片（厚度），肥肉可切更薄便于出油
瘦肉提前腌制：加料酒、盐、淀粉抓匀，锁住水分更嫩滑
2. 配菜搭配
芹菜需拍裂或切段，搭配圆葱/甜椒提味
辣椒选螺丝椒，干煸去除燥气后再炒更香
蒜苗根叶分开放，根茎先炒激发香味
3. 炒制技巧
肥肉先下锅煸至微黄出油，再放瘦肉快炒
火候要大，肉片变色后加豆瓣酱/花椒粉提味
最后淋黄酒或米酒增香，避免过度翻炒
经典搭配推荐
芹菜炒肉：肥瘦分开炒，加花椒水提鲜
辣椒炒肉：先干煸辣椒，肉片九成熟回锅
蒜苗炒肉：豆瓣酱爆香，临出锅加蒜叶
