酸菜鱼是一道深受人们喜爱的经典家常菜，虽然看似复杂，但只要掌握了其中的几个关键步骤，就能轻松在家做出美味的酸菜鱼。以下是简单的酸菜鱼做法介绍。
1. 选鱼与处理
推荐选择黑鱼或草鱼，它们的鱼刺较少，肉质鲜嫩。将鱼去鳞、去内脏后，用刀细心刮去鱼身上的粘液。接着，从鱼鳍处斜刀切下鱼头，沿着鱼骨将鱼肉片下，再将鱼肉切成厚薄均匀的鱼片。
2. 鱼片腌制
将鱼片用清水多次冲洗，直到感觉不再滑腻。然后，加入适量的盐和胡椒粉，用手抓拌至有些粘手。接着，加入葱姜水、一个鸡蛋清和淀粉，继续抓匀，让鱼片充分吸收调料。
3. 酸菜处理
将酸菜切碎后用水浸泡清洗，然后挤干水分，以去除多余的盐分和柠檬黄。泡椒也要切丁备用。
4. 煮制鱼汤
热锅加入菜籽油和猪油，先煎鱼骨至两面金黄。用余油炒香姜蒜片、酸菜和泡椒，再倒入煎好的鱼骨。加入滚烫的开水（一次性加足），大火煮5分钟，你会发现汤变成了金黄浓白。
5. 下鱼片
转小火，将鱼片分散下入汤中，煮至鱼片变色定型（约30秒）。注意避免翻动，以防破坏鱼片的完整性。根据个人口味，加盐、鸡精、白醋调味。
6. 出锅
将鱼骨和酸菜捞出垫底，倒入煮好的鱼片和汤。撒上葱花、蒜末、花椒和干辣椒，淋上热油以激发香味。
小贴士：
鱼片的厚薄要均匀，以确保煮熟的程度一致。
酸菜在烹饪前一定要炒干水分，这样可以去除腥味。
加入猪油和开水可以让鱼汤更加浓白，口感更佳。
现在，你可以享受自己亲手做出的美味酸菜鱼了！这道菜品虽然看似复杂，但只要按照上述步骤操作，就能轻松做出美味的酸菜鱼，让你的家人和朋友大饱口福。
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