米糕制作指南
材料准备：
精选大米（推荐粘性较低的籼米或早稻米），清水200-350毫升，高品质酵母3-5克（耐高糖酵母更佳），白糖30-80克（可根据个人口味适量增减），普通或低筋面粉30-100克。
制作步骤：
步骤一：大米浸泡
精选的大米需要淘洗干净，然后浸泡在清水中3-6小时，直至可以轻松捏碎。特别是在夏季，为了防止大米变质，建议将其置于冷藏中浸泡。
步骤二：制作米浆
将浸泡好的大米沥干水分，加入清水。这里建议使用破壁机，将大米打成细腻米浆。为了确保最佳的口感，需要重复搅打至无颗粒。小窍门：加入约40克的熟米饭，可以改善米糕在冷却后的硬度。
步骤三：调配与发酵
在米浆中加入酵母、白糖和面粉，搅拌均匀至浓稠酸奶状。用保鲜膜覆盖，放置在温暖处发酵至两倍大，并且内部充满蜂窝状结构，大约需要1-2小时。
步骤四：二次醒发与装饰
完成初次发酵后，需要搅拌以排出气体。随后，倒入已刷油的模具或铺有湿布的容器中，至八分满。您可以在表面添加一些葡萄干、红枣等进行装饰，然后静置10-20分钟，进行二次醒发。
步骤五：蒸制技巧
将米糕冷水上锅，待水开后转为中火，蒸制25-40分钟。蒸制时间需要根据米糕的厚度进行调整。关火后，再焖3-5分钟，以防止米糕塌陷。
关键提示：
米浆的稠度至关重要，过稀可能导致米糕粘牙。使用湿纱布或油纸可以有效防止米糕粘连，脱模时请趁热。最重要的是发酵环节，发酵不足可能导致米糕口感硬如年糕。
每一个步骤都承载着制作米糕的匠心，您可以根据个人口味调整糖量，或尝试添加米酒增香。完美的米糕应该是蓬松暄软、米香浓郁的，带给您最纯粹的味蕾享受。
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