处理鱼身
1. 新鲜鲅鱼需彻底清理贴骨血（腥味主要来源），内脏洗净后斜刀切一指宽厚片
2. 鱼身水分需用厨房纸吸干，防止煎制时崩油
煎制去腥
炖煮技巧
1. 爆香肥肉片/猪油渣增加脂香，加开水没过鱼身
2. 必加去腥三件套：料酒/白酒、米醋、胡椒粉
3. 保持小火慢炖20分钟以上，冷冻鱼可加白醋帮助去腥
调味关键
注意事项
- 清炖版建议少放酱油，保持汤色清澈
转载菜谱宝文章保留链接： 清炖鲅鱼的做法 清炖鲅鱼的做法家常做法
处理鱼身
1. 新鲜鲅鱼需彻底清理贴骨血（腥味主要来源），内脏洗净后斜刀切一指宽厚片
2. 鱼身水分需用厨房纸吸干，防止煎制时崩油
煎制去腥
炖煮技巧
1. 爆香肥肉片/猪油渣增加脂香，加开水没过鱼身
2. 必加去腥三件套：料酒/白酒、米醋、胡椒粉
3. 保持小火慢炖20分钟以上，冷冻鱼可加白醋帮助去腥
调味关键
注意事项
- 清炖版建议少放酱油，保持汤色清澈
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