清蒸鲳鱼做法和步骤家常做法 编辑：奇闻怪事 时间： 2025-08-04 12:43 次数： 来源：www.caipub.com 1. 预处理鲳鱼 将鲳鱼洗净后两面改花刀（斜切至鱼骨处但不断开），便于入味和均匀受热 用盐均匀涂抹鱼身内外，搭配葱段、姜片、料酒腌制10-15分钟去腥（部分做法建议用葱姜盐水浸泡） 2. 蒸制技巧 盘底垫葱姜防止粘盘，鱼肚塞姜片，表面再铺葱姜 水沸后上锅，大火蒸6-10分钟（根据鱼大小调整，1斤左右约8分钟） 蒸好后倒掉盘内腥水，这是肉质鲜嫩的关键 3. 调味增香 放新鲜葱丝、姜丝、辣椒丝，淋热油激香 最后浇蒸鱼豉油或白灼汁（可提前用1:1比例稀释） 小贴士： 大鲳鱼（如3斤）需延长蒸制时间至15分钟 酒店常用技巧：腌制后用清水冲掉表面盐分，肉质更紧实 - 蒸鱼汁可自制：葱姜蒜炒香后加豉油、糖、水熬煮过滤 转载菜谱宝文章保留链接： 清蒸鲳鱼做法和步骤家常做法
