1. 食材准备
茄子建议选紫皮长茄，去皮后切滚刀块或粗条
瘦肉（里脊或后肩肉）逆纹切薄片或丝，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟
配料：蒜末（多放）、青红椒、香菜杆（去叶）
2. 茄子预处理
盐杀水法：切好的茄子加盐和白醋拌匀，腌10分钟后挤干水分，可减少吸油并防氧化
干煸法：无油下锅小火煸至软榻，逼出水分后再盛出备用
3. 烹饪步骤
热锅凉油爆香八角/蒜末，下肉片炒至变色
调酱汁：生抽+蚝油+白糖+淀粉水（比例约2:1:1:1）
茄子回锅与肉同炒，淋酱汁大火收汁，出锅前撒蒜末提香
小贴士
茄子裹淀粉再煎可锁住水分
用五花肉替代瘦肉更香，但需先煸出油脂
- 天津做法会加甜面酱和花椒油
