蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢?盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一...

不隔水的炖: 不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤...

先把肉馅放进容器，加适量水搅，和馅重要的是在和的过程中要沿一个方向搅，千万不能一会儿顺时针一会儿逆时针，那样容易出水，放入葱、姜末、料酒，喜欢的可以放点甜面酱、味...

元宵买好了，还要煮得好，才能既好吃又美观。煮元宵要掌握几个要点： 元宵节煮汤圆DIY：煮元宵5点小窍门 1.轻轻捏。下锅前，用手轻捏元宵，使其略有裂痕，这样煮出来的元宵，里...

着味，行话叫码味，就是按成菜的要求，在菜肴的烹制前，对原料加入一定数量的调味品进行基础调味的操作技术，在川菜的烹调中，一般常用炒、熘、爆、蒸、炸、炝它直接影响菜肴...

经常蒸馒头的人可能会发现，蒸出的馒头很漂亮，但是馒头皮却沾在笼布上，实在是让人苦恼。今天就给大家菜谱宝分享几个蒸馒头不沾笼布的技巧，你不妨试试看。 1.笼布沾湿，挤净...

煮是烹饪中的一种常有手段，但是根据煮的内容不同，煮也有很多的技巧。 煮挂面: 不要等水沸后再下面，当锅有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加入冷水，再盖锅...

①冬季蒸馒头和酵面要比夏季提前一二个小时。 ②和面时要尽量多揉几遍，使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分。 ③和好的面要保持28℃～30℃为宜。 ④要使面团发酵充分。 ⑤制馒...

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茄子下油锅炸之前先蘸一层湿淀粉，就不会吃很多油了，湿淀粉弄成稀汁。不要弄稠了不然会炸出硬壳。 怎样掌握火候和油温： 怎样掌握火候在烹调过程中, 火候一般有旺火，中火，小...

一.鲤鱼为什么要抽筋 鲤鱼皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出，一是因为它的腥腥味重，二是它属强发性物(俗称：发物)，特别不适于某些病人食用。抽筋时，应在鱼的一边...

煎鱼有秘诀，鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。油下锅后，再在油里放1～2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了，有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千...

淀粉法 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 啤酒法 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 鸡蛋清法 在肉片中加...

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也许你是个厨房新手，正摩拳擦掌地准备为家人做一顿正宗川菜，可是面对菜谱中所列的各种调料却让你直犯晕，就算依葫芦画瓢将菜做出来了，也搞不清楚为什么用这些调料。 也许你...