茄子下油锅炸之前先蘸一层湿淀粉，就不会吃很多油了，湿淀粉弄成稀汁。不要弄稠了不然会炸出硬壳。
怎样掌握火候和油温
怎样掌握火候在烹调过程中, 火候一般有旺火，中火，小火，文火四种。火力有大小，至今一直是以火焰的高低，火的颜色程度以及辐射热的强弱来区别的。旺火，火焰高而稳定，呈白黄色，煤气呈淡蓝色，光度明亮，热气逼人。一般用于快速烹制，如炸、炒、爆等。
中火:
火焰低而稳定，热度较高，火色红亮夺目，适用于蒸、煮、烩等烹调方法。
小火:
火焰低而摇晃，呈红色，光度较暗，热气较大，一般用于煎、贴、摊等烹调方法。
文火:
火焰细小而时有起落，呈青绿色，光度发暗，热气不大一般适用于炖、焖、煨、焐等烹调方法。
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