长期以来，人们一直认为，炒菜时火越旺、油越多效果越好。其实，从营养卫生学的角度来看，这样做并没有什么好处。 菜谱宝配图 首先， 旺火造成的高热会破坏油脂原有的结构和成...

炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋...

(一)用量不宜过多。 每人每天公斤体重不应超过120毫克。一岁以内婴儿，以不吃味精为好。烹调中只放一点点就能达到增鲜的目的。 (二)炒菜时不宜放入过早。 炒菜一般应在菜肴快熟时...

如果做菜用的食油是豆油、菜油等，为了减少蔬菜中的维生素及其他营养物质在烹调中的损失，一般应等油热煸炒过蔬菜以后再放盐。 菜谱宝配图 如果用花生油炒菜，最好先放盐，后...

米是我国人民的主食之一。用米做饭比较方便，淘洗之后，或蒸或焖均可。但是米不宜多淘，因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且，很大一部分在米粒的外层，多淘或用力...

煮饺子要遵循先开锅煮皮，再盖锅煮陷的原则，起初撇开锅煮，锅内的蒸汽会很快散失，沸腾的水把热量传递给饺子， 同时饺子随着滚水不停地翻动，可以熟得均匀，皮也不易破，饺子...

1、煮排骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。而放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 2、为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小...

如何才能做出最富营养的汤呢?下面就教您几个小窍门。 (1)做蔬菜汤时，应选择新鲜的嫩菜，待水烧沸后再将菜下锅，这样可保持菜味鲜、色泽好，营养成分损失也少。 (2)做鸡汤时，要...

如何让牛肉炖的又烂又好吃 1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 2、在炖煮过程，水要一次加...

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诗人陆游有一首诗写道：世人个个学长年，不悟长年在眼前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。由此可见吃粥是最简单的养生食疗方法了。早期一些贫困家庭，为了节省米食而吃粥或...

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带鱼 肉多刺少、营养丰富，常常成为人们餐桌上的美食。可是带鱼的腥味很重，所以很多人都会在烹调时加些料酒祛腥增鲜。实际上，做带鱼如果用白酒，祛腥效果会比料酒更好。 鱼...

煮绿豆时 ，绿色的清汤防暑清热的作用最强，解重金属毒的作用主要靠豆粒。研究发现，绿豆的防暑降温作用主要存在于豆皮之中。 怎么煮绿豆汤才能不变红呢?实验室做研究的过程中...

每日多喝2碗汤等于多摄入食盐5克，与喝普通咸汤相比，喝粥汤要健康得多：粥汤(不加盐)几乎不含钠盐，也不含脂肪。如果使用豆类或粗粮原料，粥汤中还富含钾和B族维生素。 1.不用...