蔬菜之中含有叶绿素，叶绿素在弱酸条件下会在分解之后使腌菜变成黄褐色;但在弱碱条件下却会使叶绿素保持原色。菜品通过腌制之后会因为发酵的作用产生乳酸，这种乳酸会令腌菜变...

粥虽然每个人都会熬，可是不是每个人都能熬得好。下面就由菜谱宝小编为大家介绍一下熬粥的技巧吧。 美厨帮阅读 1、漫泡 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的...

中国人的节日餐桌总是少不了一条美味鱼。鱼以清蒸为美，虾以白灼为鲜。今天菜谱宝小编就来教大家如何蒸出鲜美的清蒸鱼。 美厨帮配图 做好清蒸鱼六大关键秘诀! 1、挑鱼不要挑大...

★★做菜时放葱、姜、蒜、椒的窍门 葱、姜、蒜、椒，人称调味四君子，它们不仅能调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，却是一门...

豆浆虽然好喝，可是原来煮豆浆也有技巧。 喝豆浆并非人人皆宜，因为豆浆性质偏寒，消化不良、嗝气和肾功能不好的人，最好少喝豆浆。另外，豆浆在酶的作用下能产气，所以腹胀、...

蒸米饭的时候，难免会遇到这些情况：水放少了，煮出来的饭是夹生饭，难以下咽;又或者说买米的时候不注意，不小心买了陈米，煮出来的饭不好吃等等。对于这些情况，都有很好的小...

干货是很多家庭的常备食物之一。但泡发时水温的控制是一门学问，若水温控制得当，会还其原有的鲜美;反之，如果泡发不当，可能使名贵的干货成为弃物，既浪费又可惜。营养配餐师...

不用油也可以炒菜? 听说炒菜会产生致癌物后，很多朋友都问，天天吃煮菜蒸菜太寡淡，有没有两全其美的办法让菜的味道既好又健康呢?如果不是太执着于油烟焦糊味道的话，上述要求...

淘米是做米饭的第一步，但你真的做对了吗? 淘米为何要讲究方法 大米富含人体必需的营养素，是我国人民的主要粮食之一。食用大米淘洗是我国国民由来已久的良好饮食习惯，是七千...

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高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主...

在中国人眼里，无论是烹炒还是凉拌，加几滴酱油总能起到画龙点睛的作用。然而，用得多并不代表真正了解。酱油中到底隐藏着哪些健康密码呢? 在中国人眼里，无论是烹炒还是凉拌...

粥是一种营养又健康的食物，只用常温小火慢煮比较费时间，老人们则说用高压锅煮粥营养会损失。到底哪一种煮法营养价值更高，保健成分保留更多呢? 高压烹调和常压烹调的三大差...

法国有一道特别流行的家常小菜清炒moule。moule其实就是一种贝类，类似于广州的一种青口贝。在国内，我们可以用扇贝来替代。法国人做这道菜时用白葡萄酒来调味，味道格外鲜美。...