柠檬汁含有糖类、维生素c、维生素B1、B2，烟酸、钙、磷、铁等营养成分，柠檬汁为常用饮品，亦是上等调味品，常用于西式菜肴和面点的制作中，柠檬果汁能增强免疫力、延缓衰老。
柠檬汁在炒菜时有哪些作用
1.除虾腥味
少许柠檬汁可除虾腥味，且味道更佳。
2.除油中腥味
要想除去食用油中的食品味，特别是除去炸过鱼的油中的腥味，可在油中加几滴柠檬汁。
3.除食物中异味
柠檬汁是一种很好的调味料，把柠檬汁加入肉类中，可以消除腥味，亦可促使肉类早些入味，如在洋葱等强烈气味的蔬菜中，加入少许柠檬汁，可以减少异味。
4.作调味品
患有肾脏病或高血压的人应少吃盐，此时，可用柠檬汁代替盐来调味，新鲜蔬菜或肉里面滴几滴柠檬汁，可使淡然无味的食物成为风味极佳的菜肴。
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